Eclere cu crema de vanilie

Eclere 1

Cu ceva ani in urma am cunoscut o doamna, care, atunci cand aveam un eveniment in familie ii faceam comanda, ii dadeam ingredientele si ne facea aceste minuni dulci. Pana intr-o zi cand am rugat-o sa imi dea reteta pe care am incercat-o imediat si de atunci, cu mici modificari, o repet iar…si iar…si iar…

Daca ar fi sa fac un clasament al dulciurilor care dispar cel mai repede din farfurie, acest desert cred ca s-ar regasi printre primele locuri. Si cred, ca nu suntem singurii „fani”. Se gasesc o multitudine de retete peste tot, dar, eu vreau doar sa va impartasesc reteta mea, exact cum o pregatesc eu. Si, poate, cu ceva lipsa de modestie, va spun ca imi ies eclere excelente.

Sunt o delicatesa, sunt minunate si…minunate…dar,…chiar acum imi este tare pofta, asa ca va las si ma duc sa imi iau un ecler. Daca sunteti la fel de pofticiosi ca si mine, puteti sa le incercati si voi…

 Ingrediente

Pentru COJILE DE ECLER:

  • 4 oua
  • 130 gr faina
  • 100 ml ulei
  • 1 lingura de zahar
  • 1 plic de zahar vanilat
  • 1 cana 250 ml apa
  • 1 varf cutit sare

Pentru CREMA DE VANILIE:

  • 1 l lapte
  • 3 oua
  • 150 gr zahar
  • 7 linguri faina
  • ½ pachet unt
  • 4 plicuri zahar vanilat ( 1/2 lingurita vanilina)

Pentru GLAZURA:

  • 80-100 gr ciocolata topita (amara, cu lapte, dupa preferinta)
  • 50 gr frisca lichida

SAU

  • 2-3 linguri cacao neagra
  • 4-5 linguri de zahar
  • 6-7 linguri de apa
  • 50 gr unt (cat o nuca)

Mod de preparare

COJILE DE ECLER:

– Se pun intr-o cratita urmatoarele ingrediente: apa, sarea, uleiul, zaharul, zaharul vanilat.

– Se pune cratita pe foc si cand amestecul clocoteste se toarna faina.

– Se da focul la mic si se mesteca bine, continuu, cu grija (sa nu se faca cocoloase) timp de 5 minute, dupa care se da cratita la o parte si se lasa sa se racoreasca.

– Cand compozitia este inca foarte putin calduta, se adauga pe rand, ouale intregi, amestecand bine, manual sau cu mixerul. (Atentie! Nu se pune urmatorul ou pana ce anteriorul nu a fost incorporat bine).

– Cand s-au pus toate ouale se lasa putin aluatul la odihnit.(Intre timp, se poate face crema de vanilie).

– Se tapeteaza tava cu hartie pergament de copt.

– Se aprinde cuptorul si se regleaza temperatura la 210°C.

– Dupa ce aluatul s-a odihnit putin, acesta se toarna in tava, cu ajutorul unui pos, in fasii de 6-8 cm lungime si aprox 2 cm latime (sau dupa preferinta, in forma rotunda pentru gogosele choux al creme), la distanta una de alta, tinandu-se cont ca acestea vor creste destul de mult la copt.

– Cand cuptorul este foarte incins se introduce tava in cuptor, pe raftul de sus (unde este temperatura mai mare), se coc 10-15 minute (Atentie: in acest timp nu se deschide usa cuptorului) pana se umfla si se rumenesc foarte putin.

– Se reduce temperatura de copt la 170°C, se muta tava pe raftul de jos al cuptorului si se mai tin la copt inca 15-20 minute pana cand se rumenesc (nu foarte mult) si sunt uscate inauntru (nu trebuie sa mai aiba aluat cleios).

– Cand sunt gata coapte, se lasa sa se raceasca pe un gratar de lemn.

 CREMA DE VANILIE:

– Din laptele necesar se opreste aproximativ o cana si se da deoparte.

– Restul de lapte se pune la fiert intr-o cratita (de preferat teflonata, sau cu fund dublu, pentru a nu se lipi crema).

– Intre timp se freaca ouale cu zaharul foarte bine.

– Peste crema de oua se adauga treptat faina, se omogenizeaza si se subtiaza cu laptele rece, pus de o parte.

– Amestecul bine omogenizat de ou, zahar, faina si lapte se toarna incet peste laptele care fierbe.

– Se da focul la mic si se amesteca foarte bine cca 7-8 minute, cu grija sa nu se faca cocoloase.

– Cand crema este gata fiarta, se da de o parte, se pune zaharul vanilat sau vanilina si se lasa sa se raceasca.

– Cand crema s-a racit (la temperatura camerei) se adauga untul mixand cateva minute pana aceasta devine spumoasa si fina.

Glazura de ciocolata:

– Daca faceti varianta 1: se pune pe foc mic, intr-un vas, frisca lichida, iar cand aceasta incepe sa fiarba se adauga ciocolata rupta bucatele. Se tine pe foc, amestecandu-se bine, pana se topeste ciocolata si glazura este omogena.

– Daca faceti varianta 2: se pun pe foc, intr-un vas mic apa, cacaoa si zaharul si se fierb putin, dand cateva clocote, pana incepe sa se lege. Se da la o parte si fierbinte fiind, se aduga untul si se amesteca bine.

ASAMBLAREA:

– Se aseaza cojile de ecler pe o tava, platou mare, pentru a le pregati de umplere.

– Reci fiind, se taie toate cojile de ecler mai sus putin de jumatate (se taie ca un capac, pentru ca partea care se umple cu crema sa fie mai generoasa). Daca sunt bine facute, cojile trebuie sa fie perfect goale cand le taiati.

– Cu ajutorul unui pos, se umplu cojile de ecler cu crema de vanilie.

– Optional se poate adauga peste crema de vanilie si un strat subtire de frisca.

– Dupa ce s-au umplut cu crema de vanile toate eclerele, se face glazura de ciocolata care se toarna cat este calda peste eclere.

Eclere 2

Nota:

-Reteta pentru coji si crema este pentru o portie: in general, mie imi ies cca 26-30 bucati de aprox 10-12 cm lungime (eu le fac mai mici, decat cele cunoscute in cofetarii)

-Uneori, se intampla sa fac cojile cu o zi inainte si atunci le pastrez intr-o cutie si le acopar cu un servet de hartie de bucatarie.

-Deoarece trebuie intai taiate toate cojile, cand tai capacul, nu il decupez complet, il las prins la unul din capete, pentru a nu le incurca intre ele.

 Succes si sa aveti Pofta!

7 gânduri despre „Eclere cu crema de vanilie

  1. Crema de vanilie, precum si glazura de ciocolata sa zicem ca nu-mi erau straine, le-am mai pregatit de-a lungul vremii de multe ori. In schimb, cojile de ecler o singura data am incercat sa le fac, cu multi ani in urma, nu mi-au reusit, fapt pentru care m-am lasat pagubasa. Vazand reteta ta cu asa niste explicatii clare, mai ales referitoare la modul de coacere (cred ca este cel mai important), am decis sa mai incerc inca o data. Si bine am facut! Mi-au iesit niste eclere grozave, fine, delicate, aromate, carora le-am facut o fotografie pe masura, care se gaseste pe pagina ta de Facebook
    https://www.facebook.com/VickysRecipes

    Apreciază

    • Multumesc, Dana! Pentru aprecieri, pentru faptul ca ai incercat reteta mea de eclere, pentru faptul ca ai fost incantata de ea, pentru ca ai impartasit cu mine bucuria celor mai „grozave” eclere si ai postat o fotografie pe pagina mea de FB. Este o bucurie, o incantare nespusa pentru mine sa stiu ca retele mele va plac, sunt incercate si pot in acest fel sa va impart si voua pasiunea si placerea mea de a gati, fara secrete, exact asa cum procedez eu. Te imbratisez, draga mea!

      Apreciază

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s