Friptură de porc mistreț la cuptor

FRIPTURA MISTRET 0Carnea de vânat…un mit…sau…o controversă…”Carnea de vânat provine de la animalele care trăiesc libere în natură: pentru că acestea au crescut în sălbăticie, carnea lor nu conţine hormoni de creştere, antibiotice sau steroizi, ceea ce o face mult mai sigură din punct de vedere nutriţional. Nu conţine nici foarte multe grăsimi, deoarece animalele se mişcă foarte mult în natură, iar grăsimile existente sunt sănătoase.”

Din punct de vedere al gustului, acesta este mai intens şi mai aromat decât orice altă carne. Tot din spusele specialiștilor în nutriție, carnea de vânat este superioară chiar şi celei de peşte, prin conţinutul mare de fosfor. Conţine mai mult fier chiar decât spanacul. Această carne conţine mai puţine grăsimi chiar şi decât un piept de pui. Are cea mai mare cantitate de proteine şi cel mai puţin colesterol decât orice carne de pe piaţă. Nu degeaba unii nutriţioniști au numit-o „carnea perfectă”.

Carnea de porc mistreţ nu seamănă deloc cu carnea de porc pe care o ştim cu totii. Am citit undeva, că, în ţări precum Germania, Italia sau Franţa este o delicatesă, iar în China şi Laos este considerată un afrodiziac. Nu are aproape deloc grăsimi şi este incredibil de aromată, ceea ce o face perfectă pentru o cină specială. Este versatilă, aşa că poate fi gătită în numeroase modalităţi.

O friptură specială, pentru o masă specială…și nu numai. Cum eu tocmai ce am avut această masă specială de curând, vreau să vă împărtășesc și vouă aventura mea culinară cu această friptură de vânat, mai precis, de porc mistreț. Sunt câțiva ani buni decând nu am mai pregătit așa ceva. Cu mulți ani în urmă, pe când socrul meu mai ”vânătorea”, din când, în când pe plaiurile muscelene, se mai gătea câte ceva vânat. Dar acum…m-am făcut praf când am primit carnea aceasta de mistreț, deoarece, căutând prin amintirile mele culinare în ale vânatului, chiar nu am mai găsit mare lucru. Așa că, am căutat cu interes pe internet, dar ce am găsit nu prea era pe gustul meu, al familiei… Prin urmare, am adaptat până la urmă o rețetă care mi s-a părut mie mai potrivită…și…dacă din întâmplare sunteți amatori de carne de vânat,…sau,  poate la un moment dat vă cade în mână vreo bucată de astfel de carne, încerc să vă dau o mică sugestie, măcar să știți de unde să porniți. Trebuie să aveți însă multă răbdare…Trebuie ținută în baiț de la 24 ore, la trei zile…Cu această rețetă iese o friptură foarte fragedă, aromată, suculentă, care se topește în gură…

Ingrediente

  • cca 2,0 kg carne porc mistreț

Pentru BAIȚ:

  • ½ țelină
  • 2 morcovi
  • 2 rădăcini de pătrunjel
  • 1 ardei gras
  • 2 cepe
  • 8 – 10 căței de usturoi
  • 1 linguriță boabe piper
  • 1 lingură boabe ienibahar
  • 1 lingură boabe coriandru
  • 2-3 foi de dafin
  • 1 lingură cimbru
  • 1/2 legătură pătrunjel
  • 500 ml vin alb
  • 50 ml oțet
  • 50 ml apă
  • 4 linguri ulei
  • 2 – 3 lingurițe sare

FRIPTURA MISTRET 2Pentru FRIPTURĂ:

  • 2 morcovi
  • 10- 12 căței de usturoi în coajă
  • 2 cepe
  • 8 cuișoare
  • 2-3 căni vin
  • ½ cană ulei
  • 1 cană apă
  • sare, piper  (dacă mai este cazul și după gust)

Mod de preparare

– Mai întâi se curăță și se spală foarte bine carnea.

– Se curăță și se spală toate legumele necesare pentru baiț.

– Se taie ceapa și ardeiul rondele, iar rădăcinoasele (țelina, morcovul și pătrunjelul) se dau prin răzătoare.

– Se spală și se taie mărunt verdeața.

– Se zdrobește usturoiul și se râșnesc toate mirodeniile, care se amestecă mai apoi toate, împreună cu uleiul, sarea și foile de dafin și se face o pastă.

– Într-un vas mai mare se adaugă toate ingredientele de mai sus, respectiv, legumele rase (rădăcinoasele), ceapa, ardeiul tăiate și mixtura de condimente care se amestecă bine până se omogenizează.

– Peste amestecul pregătit se toarnă vinul, oțetul, apa și se amestecă din nou toate.

– În vasul cu baițul  se așează frumos bucățile de carne, se acoperă cu o folie alimentară și se lasă să se odihnească, să-și tragă toate aromele și să se frăgezească timp de trei zile la rece, la frigider. (Carnea trebuie să fie acoperită de legume și lichidul de baiț).

FRIPTURA MISTRET 3

– După trei zile se scoate carnea din amestecul de baiț (baițul nu se mai folosește, se aruncă), se curăță bine de toate legumele și se lasă să se zvânte un timp, la temperatura camerei.

– Între timp se pregatesc legumele, respectiv, se curăță ceapa și morcovii, se spală, se taie morcovii în rondele, iar ceapa în jumătate.  În fiecare jumătate de ceapă se înfige câte 2   cuișoare.

– După ce carnea s-a zvântat, aceasta se prăjește ușor pe toate părțile, într-un vas în care s-a încins puțin ulei.

– Carnea puțin rumenită se mai condimentează cu sare și piper (dacă mai este cazul) și împreună cu morcovii și ceapa se așează în tava de friptură, se toarnă o cană de vin, o jumătate de cană ulei și o jumătate de cană apă, se acoperă tava cu folie alimentară de aluminiu și se bagă în cuptorul încins la 220°C, pentru cca 1 oră.

FRIPTURA MISTRET 4

– După o oră, se scoate din cuptor, se adaugă restul de apă și vin și se lasă fără folie în cuptor, stropindu-se din cînd în când cu sosul din tavă, până se rumenește frumos pe deasupra și carnea este bine făcută în interior.

– După ce friptura este gata, se scoate din cuptor, se așează frumos pe un platou, se feliază și se servește imediat, cu garnitura preferată, sau simplă cu salată sau murături. (Eu am ”asortat-o” cu cîteva ciupercuțe făcute separat în cuptor, doar condimentate cu sare, piper și stropite cu puțin ulei de măsline și vin alb, precum și cu murături și un vin roșu, de ne-a uns la suflet).

FRIPTURA MISTRET 5

Poftă bună!

Notă

-Înainte de prepararea mistrețului trebuie să se îndepărteze pe cât posibil, dacă există, tot stratul de grăsime.

 Pentru această rețetă am făcut o întreagă documentare: Specialiștii spun că, la acest tip de carne se remarcă procentul de calorii reduse, comparativ cu porcul crescut în gospodării, cantitatea mare de aminoacizi esențiali, vitaminele B12, D și săruri precum fier, zinc și seleniu. Deoarece carnea din mistreț tânăr este mai greu de digerat, se recomandă preparatele din carnea mistrețului matur.

Orice sortiment de carne roșie (de vânat) trebuie consumat însă cu moderație. În exces, aceasta poate să declanșeze apariția unor boli severe – cancere digestive și guta. Cei care consumă adesea carne de vânat, nu trebuie să grăbeasca etapa unei fezandări atente.

-La prepararea acestei rețete m-am inspirat din: http://www.ebucataria.ro/articole/561/fripturi/friptura-simpla-de-mistret.html

5 gânduri despre „Friptură de porc mistreț la cuptor

  1. Cam rar asa SUPERBUNACIUNE. Daca s-ar gasi mai usor de procurat mistret, felul asta ar trece pe primul loc in topul preferintelor mele saptaminale. Si mai si arata… de-ti lasa gura apa…!

    Apreciază

    • Multumesc mult, Adina! Am sa incerc si eu varianta de servire cu hrean si smantana. La noi in familie socrul meu a fost vanatator. Acum, ne aprovizionam cu carne de vanat de la prietenii vanatori. „Mistreata” nu cred ca am mancat pana acum…Dar m-ai facut curioasa. O saptamana frumoasa si binecuvantata iti doresc!

      Apreciază

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s