Arhive

Ciorbă de vițel cu zeamă de varză și zdrențe de ou

Ciorbă de vițel cu zeamă de varză și zdrențe de ouDeși, în general preferăm ciorbele de legume cu lapte bătut/smântână și supele, uneori mai scăpăm și la ciorbele cu carne de vită, pasăre, sau mult mai rar cele din carne de porc. Așa s-a întâmpat și cu ciorba aceasta de vițel pe care am pregătit-o în felul meu ”sudist”, adică, exact ca toate ciorbele pe care le-am mâncat în copilărie.

Și chiar este o nebunie ciorba aceasta de vițel cu zeamă de varză și zdrențe de ou, pentru că este, acrișoară, simplă dar generoasă la gust într-o bogăție de arome de legume și verdețuri și consistentă ca aspect și textură datorită zdrențelor de ou. Este o ciorbiță gustoasă, reconfortantă, sățioasă și hrănitoare la care gustul deosebit de fraged al cărnii de vițel este foarte bine completat de zeama de varză.

Iar zeamă de varză? Daa…Pentru că iubesc ciorbele acrite cu zeamă de varză…Dar să fie zeama bună, nici prea sărată, nici prea acră…doar potrivită și făcută de mine… J V-am mai spus că în zona de șes, pe unde am copilărit eu ciorbele se acreau mai mult cu zeamă de varză, corcodușe și struguri verzi…Peste ani, târziu, mutându-mă în capitală am început să gătesc cu borș, deoarece nu am mai avut de unde să iau corcodușe să îmi pregătesc ”acreala” pentru ciorbe. Cum  începe primăvara și simt că varza murată din butoi este pe sfârșite, îmi opresc câțiva litri de zeamă de varză în congelator…Chiar așa, pentru că v-am mai povestit cândva și de lada mea frigorifică imensă, în care pot pune de toate: de la sticle de must proaspăt, zeamă de varză, supă, până la cele mai variate legume, zarzavaturi și fructe…

Revin la ciorba mea de vițel care se pregătește clasic după o rețetă simplă, deloc complicată, pe care v-o prezint în continuare. Înainte de a vă povesti cum am pregătit această ciorbă vreau să vă spun că îmi mențin părerea că ciorba este acel fel de mâncare pe care fiecare îl pregătim așa cum ne-am obișnuit, iar fiecare casă/gospodină are propriile ei atuuri, preferințe și obișnuințe în pregătirea ei. Însă nu ne strică niciodată să vedem și alte variante ale aceluiași preparat, pentru că omul cât trăiește învață, progresează și își îmbunătățește stilul, preferințele, cunoștințele, etc. Așadar, vă las cu drag rețeta și chiar m-aș bucura dacă v-ar inspira cât de puțin, sau aș afla că tot la fel o pregătiți și voi. Pe curând!

Vă îmbrățișează cu drag, a voastră Vicky! 🙂

Ingrediente (8-10 porții)

  • 1,0-1,2 kg carne de vițel (eu am avut cca 800 gr. piept de vițel și cca 400 gr. antricot de vițel)
  • 2 morcovi
  • 1 ceapă
  • 1 ardei gras verde
  • 1 păstârnac
  • 1 rădăcină pătrunjel
  • 1 tijă scurtă țelină Apio
  • 1 rădăcină ţelină mică
  • 2 cartofi
  • 1 legătură pătrunjel verde
  • 3–4 linguri pastă de roșii (sau 4-5 roșii proaspete)
  • 1 ou
  • 700 ml zeamă varză
  • 3,0 litri apă
  • sare (după gust)

Ciorbă de vițel cu zeamă de varză și zdrențe de ouMod de preparare

-Se curăță foarte bine, se spală carnea și se porționează, după preferință.

-Se curăţă, se spală și se taie legumele (morcovii, ceapa, ardeiul gras, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, țelina) în cuburi mici, sau după preferință, iar verdețurile (pătrunjelul, țelina Apio) se taie mărunt.

-Dacă folosiți roșii proaspete, acestea se spală, se decojesc și se taie mărunt sau se dau pe răzătoare.

Ciorbă de vițel cu zeamă de varză și zdrențe de ou-Se curăță cartofii de coajă, se spală, se taie în 4 sau 8 bucăți, după preferință și se pun într-un vas cu apă rece, pentru a nu oxida, până îi folosim.

-Într-o oală mai mare se pune carnea la fiert cu apă rece (apa să acopere carnea cu vreo ”două-trei degete”) și puțină sare, având grijă ca atunci când începe să fiarbă, să luăm toată spuma. După ce am spumuit-o foarte bine, acoperim oala și lăsăm să fiarbă la foc mic. Fiind carne de mânzat, ar trebui să fiarbă în aproximativ 30-35 minute.

-Când carnea este aproape fiartă (dacă înfigeți o furculiță în carne, aceasta pătrunde ușor) se adaugă toate legumele tăiate, pe rând, mai întâi rădăcinoasele, ceapa, ardeiul și la sfârșit de tot cartofii.

-Pe parcurs, se mai completează ciorba cu apă fiartă, după caz.(Nu trebuie să umpleți oala cu apă, trebuie să țineți cont că mai este de pus și zeama de varză).

-Se fierbe zeama de varză și se ia spuma, dacă este cazul.

-După ce carnea și legumele sunt fierte, se pune pasta de roșii sau roșiile tăiate și se lasă să mai dea câteva clocote până când roșiile sunt fierte, după care se adaugă zeama de varză fiartă, treptat, după gust.

Ciorba de vitel cu zeama de varza si zdrente de ou3-După ce s-a ”umplut” oala cu zeama de varză după gust, se lasă ciorba să fiarbă încă puțin, preț de un clocot, două.

-Între timp se pregătesc zdrențele de ou: se bate bine oul cu un praf de sare, se pun 2- 3 linguri zeamă fierbinte din ciorbă amestecându-se, iar apoi amestecul diluat de ou se toarnă în ciorba care clocotește, cu ajutorul unei furculițe agitând în oală în momentul când oul ia contact cu ciorba, pentru ca oul să se transforme în așa zisele ”zdrențe” fine și să nu coaguleze rapid în bucăți mari și inestetice. (Aceste ”zdrențe” de ou înlocuiesc de fapt, fideaua sau tăiețeii).

-După prepararea ”zdrențelor de ou” se mai lasă oala pe foc să mai dea 1-2 clocote, după care se oprește focul.

-Când ciorba este gata, se presară verdeața proaspătă tocată mărunt și se ține oala acoperită cu capacul pentru câteva minute pentru ca toată aroma să fie infuzată în ciorbă.

Ciorbă de vițel cu zeamă de varză și zdrențe de ou

Ciorbă de vițel cu zeamă de varză și zdrențe de ou-Ciorba de vițel cu zeamă de varză și zdrențe de ou se servește fierbinte, cu ardei iute proaspăt sau murat.

Ciorbă de vițel cu zeamă de varză și zdrențe de ouPoftă bună!

 Utile:

-În loc de zeamă de varză se poate folosi borșul proaspăt, caz în care, pe lângă pătrunjel trebuie să tăiați și câteva fire de leuștean pentru a accentua gustul borșului și a da o aromă mai profundă ciorbei.