Prăjitură cu ness

Este o prăjitură dulce-amăruie care ne amețește simțurile cu delicatețea și aroma ei puternică de ness.

Am primit de la cumnata mea de la Constanța câteva prăjiturele din acestea și după ce am mâncat una, am zis că așa deliciu mi-a fost rar să întâlnesc. M-a cucerit pe loc și mi-am propus negreșit să încerc și eu această prăjitură. Așa că i-am cerut imediat rețeta, am ascultat referințele ei și m-am gândit să fac o ușoară modificare la cremă, pentru ca la ea, crema era într-adevăr mai puțină…și a ieșit această minunăție, de care am fost foarte încântată, pentru că mi s-a părut mult mai intensă și delicioasă decât cea pe care o gustasem eu, cu ceva vreme în urmă.

Postarea acestei rețete pe blog a fost însă o adevărată aventură, pentru că prima dată, dintr-o eroare personală am șters toate fotografiile făcute și m-am întristat foarte tare. Mi-am promis însă că o voi repeta cu prima ocazie specială.

Ocazia a apărut și pentru o persoană foarte dragă mie, am pus suflet și am pregătit această minunăție dulce, cu aromă și gust intens de ness. Și de această dată am modificat rețeta pregătind și crema cu ness. Nu aș putea să mă hotărăsc însă în care variantă mi-a plăcut mai mult pentru că și acestea au fost minunat de delicioase.

Deci, pentru cei care adorați gustul și aroma de ness, pregătiți-vă pentru o prăjitură de vis (cel puțin așa am simțit eu)! Ușoară, fină, moale și mătăsoasă, cu un gust divin.

Aceasta este prăjitura pe care v-o propun, v-o recomand cu drag și din suflet ca pe un dulce deosebit, pe care trebuie negreșit să îl încercați măcar o data, pentru că rețeta nu este deloc complicată. După aceea mai vedeți voi…eu însă sunt convinsă că o s-o mai doriți și o veți repeta…

 Ingrediente

Pentru BLAT:

• 7 ouă
• 250 gr. zahăr
• 7 linguri apă clocotită
• 5 lingurițe de ness
• 300 gr. făină
• 1-2 plicuri zahăr vanilat (mie toate prăjiturile îmi plac mai aromate)
• 1 plic praf de copt
• un vârf cuțit sare

Pentru CREMA DE NESS:

• 2 ouă întregi
• 2 gălbenușuri
• 250 gr. zahăr
• 50 gr. făină (3 linguri rase și jumătate de făină)
• 500 ml. lapte
• opțional 5 lingurițe de ness (eu m-am hotărât pe ”traseu”, rețeta originală nu este cu ness în cremă)
• 200 gr. unt
• 4 plicuri zahăr vanilat
• 150 gr. nucă

 Pentru GLAZURĂ DE NESS:

• 2 albușuri
• 2 linguri de zahăr
• 3 – 4 lingurițe de ness
• un ”praf”de sare

 Pentru DECOR(opțional):

• nuci prăjite și mărunțite
• ciocolată rasă
• cremă ganache de ciocolată
• bomboane de ciocolată

Mod de preparare

BLATUL:

-Se separă albușurile de la cele 7 ouă aflate la temperatura camerei și se pun deoparte într-un vas de mixer.

-Gălbenușurile (împreună cu un praf de sare) se freacă bine cu zahărul și zahărul vanilat, până ”se topește” zahărul iar amestecul se deschide la culoare și devine spumos.

-Când gălbenușurile sunt bine frecate se adaugă rând pe rând, câte o lingură de apă clocotită și se freacă/ mixează în continuare. Nu se adaugă următoarea lingură de apă fiartă până cea dinainte nu este pe deplin incorporată.

-După ce am pus apa fiartă, se adaugă ness-ul și se omogenizează.

-Se cerne făina, se adaugă împreună cu praful de copt (stins cu puțină zeamă de lămâie) peste spuma de gălbenușuri cu apă și se omogenizează compoziția.

-Se bat bine cu mixerul, spumă, cele 7 albușuri cu un praf de sare.

-Se adaugă cu grijă (în două tranșe) peste compoziția de ou- zahăr – apă fiartă – făină – praf de copt și se amestecă cu ajutorul unei spatule, până se incorporează și acestea, rezultând un aluat consistent și potrivit de moale.

-Se toarnă și se întinde compoziția rezultată cât se poate de uniform într-o tavă mai mare tapetată cu hârtie de copt ( eu am folosit o tavă cu dimensiunea 36 x 30). (Stratul de aluat nu trebuie să fie foarte gros).

-Se bagă tava în cuptorul încins la 175°C și se coace timp de cca 20 – 25 minute (depinde de cuptor) până devine ușor aurie și se desprinde de pe margini.

-Când este gata, se scoate din cuptor și se lasă să se răcească fie în tavă, fie pe un grătar special.

CREMA DE NESS:

-Cu ajutorul mixerului se freacă bine cele 2 ouă întregi și cele 2 gălbenușuri cu zahărul amestecat cu zahărul vanilat, se adaugă făina, laptele și se amestecă până rezultă o cremă fluidă omogenă.

-Opțional, peste compoziția de mai sus se adaugă 5 lingurițe cafeaua solubilă (ness) și se mixează în continuare cca 2 – 3 minute, până crema devine foarte spumoasă. (Nu am mai apucat să fac fotografie, pentru că m-am hotărât pe moment să pun ness în cremă, rețeta originală la această prăjitură fiind fără ness).

-Se răstoarnă compoziția într-o cratiță cu pereți dubli (sau din teflon), pentru a nu se lipi, și se pune la fiert la foc potrivit, până se obține o cremă groasă și consistentă.

-Separat într-un vas se freacă/ mixează foarte bine untul până devine spumos.

-Când crema este gata, se dă la o parte de pe foc și se lasă la răcit. Este bine să acoperiți vasul cu folie alimentară, direct pe cremă, pentru a nu se forma acea pojghiță inestetică.

-Când crema s-a răcit se adaugă treptat untul frecat și se mixează cu mixerul la viteză medie, până ce se incorporează tot untul, iar crema devine fină și pufoasă.

-Se taie/ macină/ mărunțește nuca necesară pentru asamblare; dacă preferați și vă place așa, puteți înainte să o prăjiți foarte ușor.

 GLAZURA DE NESS:

-Se bat spumă tare cele două albușuri cu praful de sare, după care se adaugă pe rând cele două linguri de zahăr și se mixează în continuare până rezultă o bezea sticloasă și fermă, iar zahărul s-a topit.

-Peste bezea, se adaugă ness-ul și se continuă mixarea până când acesta s-a dizolvat, iar bezeaua s-a transformat într-o spumă tare de ness.

-Se răstoarnă spuma de ness într-un vas cu pereți dubli (sau teflonat) care se pune la fiert la foc foarte mic, amestecându-se continuu pentru a nu se lipi, până când bezeaua cu ness este fiartă și se închide puțin la culoare, dar rămâne la fel de fermă.

-Când este gata, se dă la o parte de pe foc și se lasă la răcit.

 ASAMBLARE:

-Se taie blatul răcit, pe lungime în două părți (benzi) egale.

-Se așează prima jumătate de blat pe un platou dreptunghiular/ tavă și se așează uniform stratul de cremă.

-Peste cremă se presară nuca ușor prăjită și mărunțită și se așează a doua jumătate de blat, presându-se ușor.

-Peste prăjitura asamblată se întinde glazura de ness și se nivelează frumos.

-Pentru decor, peste glazura de ness se presară nucă prăjită mărunțită și opțional se poate orna cu un ”moț” de ganache de ciocolată, sau o bomboană mică de ciocolată. (Eu am avut un rest de ganache de ciocolată în frigider, nu l-am pregătit special).

-Se porționează prăjitura și se dă la rece câteva ore (2 – 3 ore) înainte de servire.(Dacă nu mai aveți răbdare, se poate consuma și imediat).

VARIANTA 1: crema fără ness

VARIANTA 2: crema cu  ness

Poftă bună!