Plăcintă fragedă cu dovleac și nucă

În sfârșit…După o foarte lungă absență, cu probleme mai mici sau mai mari (inclusiv probleme generate de lipsa spațiului pentru fotografii pe acest blog) am revenit și sunt foarte bucuroasă. Prin urmare voi reîncepe postările în această seară specială de Halloween, așa pe românește, cu o tradițională plăcintă fragedă cu dovleac și nucă.

Aceasta este o rețetă specială și poate un pic plină de nostalgia timpului trecut, deoarece aluatul fraged îmi amintește de copila mea când era mică. De ce? Pentru că răsfoind mai zilele trecute caietele vechi de rețete (al meu și ale mamei) pline încă de o grămadă de foi și hârtiuțe cu diverse rețete, am găsit o foaie ruptă dintr-o agendă mică pe care scria : ”Rețetă foaie fragedă de plăcintă Vanina”. Pentru că da, am păstrat toate bucățelele de hârtie deși rețetele au fost copiate în caiet pentru că de fiecare mă leagă o amintire, un scris al unei mătuși, prietene, vecine…și da, Vanina este copila mea. Pe când avea vreo 5-6 anișori, fiind în grija mamei, deoarece eu mă învredniceam cu studiul ingineriei la București, Vanina era tare hărnicuță și ajutor de nădejde al mamei în bucătărie. Pe atunci îi plăcea acest lucru, se pare… 😉 Nu știu de unde a făcut rost de această rețetă, de la ce vecină de-a mamei, cert este că făcea furori cu o plăcinta cu mere pe care o pregătea împreună cu mama după aceasta rețetă de aluat. Toată lumea era impresionată și încântată de rezultat, își nota rețeta (până și eu, nu?) iar ea, puiul mamei, primea fericită și mândră tare toate laudele. Și acum bunicii sunt nostalgici după rețeta Vaninei…Eu aproape că uitasem acest aspect, dar găsind foița cu rețeta de aluat fraged mi-am promis că o voi încerca cu prima ocazie. Și da, chiar era lăudată pe merit pentru că foile acestei plăcinte sunt foarte fragede și …deși sunt de post, se topesc în gură.

Ce face ca plăcinta aceasta să fie specială? Păi…pe lângă foaia fragedă de post, combinația de nuci coapte/prăjite adăugate din belșug în umplutură, cu dovleacul este senzațională. Să vă mai povestesc de aromele răspândite, nu cred că mai este cazul. Dacă m-aș fi învrednicit să fac și fotografiile la timp, nu dupa vreo 2 zile, când aproape a trebuit să păzesc soldățește să nu-mi dispară cele câteva bucăți de plăcintă fragedă cu dovleac și nucă, oprite special pentru ședința foto, aș fi reușit să vă transmit savoarea plăcintei și frăgezimea aluatului.

Dacă iubiți dovleacul așa ca mine, nu trebuie să ratați această plăcintă fragedă cu dovleac și nucă, pentru că nu știți ce pierdeți: bogată la gust, este delicioasă, aromată, minunată. Iar foile din acest aluat de post sunt fragede și se fac atât de ușor încât și unei fetițe de câțiva anișori îi reușesc! 🙂

Ei, ce spuneți? Dacă v-am făcut poftă vă aștept cu impresii, păreri, fotografii, pentru a mă mândri cu rezultatul vostru, dar și încă odată de Vanina mea. 🙂

Ingrediente

Pentru FOAIA DE PLACINTA:

Partea 1:

• 200 ml ulei
• 150 ml apă
• 1 linguriță oțet
• făină cât cuprinde (cca. 700 gr)
• un vârf cuțit de sare

Partea 2:

• 75 ml ulei
• 100 gr făină

Pentru UMPLUTURA DOVLEAC:

• 1,5-2,0 kg miez dovleac
• 150-200 gr miez nucă (după preferință)
• 150 gr zahăr (sau după gust)
• 80 gr unt
• 2 linguri gris
• 1 lingură rasă scorțișoară (sau aromele preferate)

Opțional: 1 ou pentru uns deasupra

Mod de preparare

-Mai întâi se pun la copt miezurile de nucă într-o tavă în cuptorul încins la 180 grade C pentru cca. 10 minute (depinde de cuptor), sau până când acestea sunt ușor prăjite. Se scot din cuptor și se lasă să se răcească.

FOAIA DE PLĂCINTĂ:

Aceasta este o foaie fragedă (de post) care se prepară din două părți. Se începe cu Partea 1, aluatul propriuzis:

–Într-o crăticioară se pun la fiert uleiul, apa, oțetul și sarea, iar când amestecul dă în clocot se oprește focul, se dă vasul deoparte și se lasă să se răcorească.

-Între timp ne ocupăm de Partea 2, respectiv se face o ciulama din 75 ml ulei și 100 gr făină, care se fierbe la foc mic câteva minute, amestecând continuu, până când aceasta se îngroașă. Când este gata, se dă deoparte și se lasă să se răcească.

-Revenim la Partea 1: peste amestecul lichid, care este încă puțin călduț, se adaugă făină cât cuprinde, amestecăm și omogenizăm bine cu mâna, până rezultă un aluat potrivit de tare, elastic și nelipicios. Se răstoarnă aluatul pe masa de lucru presărată cu făină și se frământă bine cca. 5 minute. Dacă mai este cazul mai adăugăm puțină făină.

-Din aluatul rezultat se întinde o foaie subțire de cca 0,3 cm (cu cât este mai subțire cu atât este mai bine) care se unge uniform cu ajutorul unei pensule, cu ciulamaua răcită pregătită anterior (Partea 2).

-Se rulează foaia subțire unsă cu ciulamaua de ulei și făină, iar sulul rezultat se împachetează în două și se dă la rece în frigider pentru cca 25-30 minute, până terminăm de pregătit dovleacul.

-Se scoate aluatul din frigider și se taie în două părți egale.

-Pe planșeta de lucru, cu ajutorul sucitorului se întinde fiecare bucată de aluat exact așa cum este, într-o foaie de dimensiunea tăvii de copt. Eu am folosit o tava de 25cmx35.

-Pentru a le transfera mai ușor de pe masa de lucru, fiecare foaie se rulează ușor pe sucitor și se mută în tava de copt.

UMPLUTURA DOVLEAC:

-Dovleacul se spală și se curăță de coajă, după care se rade pe răzătoarea mare.

-Într-un vas (de preferat din teflon, pentru a nu se lipi) se pune untul, iar când acesta se topește se adaugă dovleacul ras și se călește la foc potrivit spre tare. Se adaugă zahărul după gust, în funcție de dulceața dovleacului și se lasă pe foc amestecând din când în când pentru a nu se lipi, până când umplutura scade și se evaporă sucul. Atenție, dovleacul nu trebuie ținut foarte mult pe foc, deoarece își va schimba culoarea frumoasă și va începe să se caramelizeze.

-Dacă dovleacul este prea zemos, sau a fost scos din congelator se pot adăuga 1–2 linguri de gris (după caz) pentru a absorbi sucul în exces și umplutura să capete consistență.

-Când dovleacul este călit și a scazut suficient, se oprește focul și se dă deoparte pentru a se răci.

-După ce s-a răcit se adaugă scorțișoara și/sau aromele preferate. (Eu, de data aceasta, am folosit doar scorțișoară, renunțând la vanilie, dar voi faceți cum preferați.)

ASAMBLAREA:

-Se tapeteaza tava cu hârtie de copt sau clasic se unge cu puțină grăsime (ulei/unt) și se presară uniform făina.

-Se întinde prima foaie de aluat pe masa de lucru și cu ajutorul sucitorului se transferă în tavă.

-Se înțeapă foaia de aluat din loc în loc cu o furculiță, se presara o lingură de gris, jumătate din miezurile de nucă prăjite și răcite și se întinde stratul generos de dovleac cât mai uniform.

-Se presară peste umplutura de dovleac o lingură de gris, restul de nuci prăjite și se așează deasupra a doua foaie de aluat tot cu ajutorul sucitorului. Se înțeapă din loc în loc cu furculița și această foaie și se porționează ușor cu ajutorul unui cuțit (partea neascuțită), doar schițând urma, fără a face tăieturi în aluat.

-Se baga tava în cuptorul încins (preîncălzit) și se coace la temperatura de 180 grade C cca. 40 minute (depinde de cuptor), sau până când plăcinta este ușor rumenită. Opțional, pentru un aspect mai frumos, când este aproape coaptă, se unge cu puțin ou bătut și se mai lasă cca. 10 minute în cuptor.

-Când s-a copt plăcinta se scoate din cuptor și se lasa să se răcească.

-După ce s-a răcorit plăcinta se presară cu zahăr pudră și se porționează după preferință.

Poftă bună!

Utile:

– Dacă doriți o plăcintă de post, se renunță la untul în care se călește dovleacul, precum și la oul de deasupra, plăcinta fiind la fel de savuroasă.

-Această rețetă de foaie de placinta se poate folosi și pentru alte umpluturi: mere, branza, etc.