Este ciorba țărănească clasică a copilăriei mele, pe care o făcea mama și bunica, specifică meleagurilor teleormănene. Cum găina de țară o aveam în congelator, zeama de varză este din belșug în butoi, limpede, aromată și acră suficient cât să o bei așa simplă cu ardei roșu puțin iute, copt și măcinat presărat deasupra (așa mâncau bunicii mei, la țară în perioadele de post, cu pâine aburindă abia scoasă din cuptor…ah, ce vremuri, câte amintiri frumoase!), cum legumele sunt mereu prezente în frigider, nu mai rămâne decât să pregătesc această ciorbă adevărată, sănătoasă, acrișoară, cu multă verdeață aromată și ”zdrențele” de ou, care îi dau consistență, aspect și gust deosebit acestei minunate zeamă de găină de curte.
Se pregătește simplu, cu drag, ca orice altă ciorbă, nimic deosebit…doar cu amintirea ciorbei de găină de odinioară și dorința de a ieși aproape la fel…
Ingrediente (12 porții)
- carne pasăre de curte (carcasă, aripi, picioare, căpățână, etc – sau, după preferință)
- 2 morcovi
- 2 cepe
- ½ ardei gras
- 1 păstârnac
- ½ rădăcină țelină mică
- 4 cartofi
- ½ legătură pătrunjel verde
- ½ legătură mărar verde
- ½ legătură leuștean verde
- 3 – 4 roșii (eu am avut cherry și am pus mai multe)
- 2 ouă
- 700 – 800 ml zeamă varză
- 3,5 – 4 litri apă
- sare (după gust)
Mod de preparare
-Se curăță foarte bine, se spală carnea și se porționează, după preferință.
-Se curăţă, se spală și se taie legumele (morcovii, cepele, păstârnacul, ardeiul gras, țelina) în cuburi mici, sau după preferință, iar verdețurile (pătrunjelul, mărarul, leușteanul) se taie mărunt.
-Se spală, se decojesc roșiile și se taie mărunt, sau se dau pe răzătoare, cum am făcut eu.
-Se curăță cartofii de coajă, se spală, se taie în 4 sau 8 bucăți, după preferință și se pun într-un vas cu apă rece, pentru a nu oxida, până îi folosim.
-Într-o oală mai mare se pune carnea la fiert cu apă rece (apa să acopere carnea cu vreo ”două-trei degete”) și puțină sare, având grijă ca atunci când începe să fiarbă, să luăm toată spuma. După ce am spumuit-o foarte bine, acoperim oala și lăsăm să fiarbă la foc mic. (Găina de curte fierbe mai greu).
-Când carnea este pe jumătate fiartă se adaugă toate legumele tăiate, pe rând, mai întâi rădăcinoasele, ceapa, ardeiul și la sfârșit de tot cartofii.
-Pe parcurs, se mai completează ciorba cu apă fiartă, după caz.(Nu trebuie să umpleți oala cu apă, trebuie să țineți cont că mai este de pus și zeama de varză).
-Se fierbe zeama de varză și se ia spuma, dacă este cazul.
-După ce carnea și legumele sunt fierte, se pun roșiile date pe răzătoare și se lasă să mai dea câteva clocote până când roșiile sunt fierte, după care se adaugă zeama de varză fiartă, treptat, după gust.
-După ce s-a ”umplut” oala cu zeama de varză se lasă ciorba să fiarbă încă puțin, preț de un clocot, două.
-Între timp se pregătesc zdrențele de ou: se bat ouăle bine cu un praf de sare, se pun 2- 3 linguri zeamă fierbinte din ciorbă amestecându-se, iar apoi amestecul diluat de ou se toarnă în ciorba care clocotește, cu ajutorul unei furculițe agitând în oală în momentul când oul ia contact cu ciorba, pentru ca oul să se transforme în așa zisele ”zdrențe” fine și să nu coaguleze rapid în bucăți mari și inestetice. (Aceste ”zdrențe” de ou înlocuiesc de fapt, fideaua sau tăiețeii).
-După prepararea ”zdrențelor de ou” se mai lasă oala pe foc să mai dea 1 -2 clocote, după care se oprește focul.
-Când ciorba este gata, se presară verdeața proaspătă tocată mărunt și se ține oala acoperită cu capacul pentru câteva minute pentru ca toată aroma să fie infuzată în ciorbă.
-Se servește fierbinte, cu ardei iute proaspăt sau murat.
Poftă bună!
Vicky's Recipes 